VEGAN LASAGNA | HEALTHY VERSION

Vegane Lasagne? Und dann noch ohne Soja, eiweißreich und low-carb? Ja, das geht! 

Ich würde mich freuen wenn ihr sie nachmacht und auf Instagram mit dem Hashtag #AlexasEarthBowls teilt, damit ich eure Bilder finde :)

Who said lasagna had to be unhealthy? I made a healthy version that's actually high in protein, relatively low in carbs and vegan! Unlike other vegetarian/vegan lasagna recipes out there, this one is soy-free!
Should you decide to make this or any of my recipes, share your creations on Instagram using the hashtag #AlexasEarthBowls :)

ZUTATEN 

• 3 Zucchinis
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 200g Erbsen-Protex Hack (@miigan_protein)
• heißes Wasser
• 1 TL Gemüsebrühe
• 1 Dose passierte Tomaten
• Paprikapulver, Pfeffer, Bolognese-Gewürz
• Petersilie und/oder Koriander

INGREDIENTS

• 3 zucchinis
• 2 carrots
• 1 onion
• 200g pea protein (I used miigan protein)
• hot water
• 1 tsp vegetable stock
• 1 can of diced tomatoes
• pepper, paprika
• fresh parsley and cilantro

VEGANER KÄSE 🧀

• 1 große Handvoll Cashews (vorher für mind. 30 Min. einweichen)
• Hefeflocken
• etwas Kurkuma und Pfeffer - 1 EL Sojajoghurt
• 3-4 EL Wasser (je nach Konsistenz mehr oder weniger dazugeben!)

VEGAN CHEESE

• 1 handful of cashews
• 1 tbsp of natural soy yogurt
• nutritional yeast
• 1 dash of turmeric, pepper
• 3-4 tbsp of water

Mit einem Sparschäler Zucchini in Streifen schneiden und als erste Schicht in eine Lasagne-Form legen.
Erbsen-Protex-Hack in einer Schüssel mit Gemüsebrühepulver mischen und mit soviel heißem Wasser aufgießen, dass das Erbsen-Hack gut bedeckt ist. 15 Minuten quellen lassen.
Backofen auf 200°C (Umluft 180°) vorheizen.
Zwiebel schälen und klein schnippeln, das Erbsen-Hack mit den Zwiebeln in der Pfanne anbraten, Möhren klein schnippeln und dazugeben. Dann eine Dose geschälte oder passierte Bio Tomaten dazugeben. 
Gehackten Koriander und Petersilie untermischen, alles mit Gewürzen (Bolognese-Gewürz, Paprika, Pfeffer) abschmecken.
Nun mit einem Schöpfer das Hack über die Zucchinischeiben in der Lasagne-Form verteilen. Die Form abwechselnd mit Zucchiniplatten und veganem Hack befüllen, sodass sie übereinander geschichtet sind. 
Die Zutaten für den veganen Käse in einem Mixer mischen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Über der Lasagne verteilen.
Für 200 Grad (Ober-/Unterhitze) für 25-30 Minuten in den Ofen geben, voilá! 😍🍝 
Habt ihr schon mal selbst Lasagne gemacht?

Slice the zucchinis lengthwise and place the first few slices in a baking dish (this is the first layer and substitutes the lasagna noodle sheets). 

Put the pea protein in a bowl and cover with hot water. Add one tbsp of vegetable stock and let sit for 15 minutes.

Pre-heat the oven to 375℉. 

For the mince: Peel and dice the onion, add it to the pan and cook until tender. Drain the pea protein and add it to the pan. Dice carrots and open the can of tomatoes and add both to the pan. Mix in diced parsley, cilantro and spices.

Let simmer for 3 minutes. Once all flavors have combined, pour some of the mince on top of the zucchini slices you put in the baking dish in the beginning, layer with zucchini again and repeat layers twice (or until you have no zucchini slices and mince left). 

Put all ingredients for the vegan cheese in a mixer and mix on high until everything is combined well and creamy. Pour on top of the lasagna.

Place lasagna in the oven and bake at 375℉ for 25-30 minutes.